STEP1、大白菜切两半，每一片都撒点盐，白色帮的位置多撒一点，放个盆里，洒一点点水，24小时后，白菜变软，用水冲洗，这一步特别特别特别重要，多冲洗几遍，尝一下，不那么咸为止，攥干水分！！！

STEP2、熬300毫升水可以多点，烧开！事先找个碗倒入两勺淀粉，加点水稀释不成坨，把淀粉水倒入锅里的开水中

STEP3、小火，不停的搅拌！小心，淀粉糊冒大泡泡就是好了，这时候会往外飞溅，可不要烫到手！

STEP4、把姜，蒜，圆葱，苹果，梨倒入料理机，打成泥！不加水千万不要加水！

STEP5、普通喝粥的勺子，两勺鲜虾酱！可不是家里吃的臭炸酱

STEP6、2勺鱼露，提鲜！

STEP7、倒入辣白菜专用的辣椒面，可以粗细各一半，我这次家里没有细的了，都用的粗的！细的提色！

STEP8、倒入糯米粉，先倒入2/3的量，搅拌均匀！如果干就再加点熬好的糯米粉，如果觉得湿度够了就不要再加了，用刮刀，千万不要用手碰到这些材料，会辣

STEP9、市场的韭菜不太新鲜了，用了小葱！一样的效果

STEP10、白菜的每一层都涂上拌好的辣椒酱

STEP11、把底部，和最上面一层再涂一些，让四面八方都被酱料包裹住

STEP12、放进一个干净的盒子里，封上保鲜膜，一是方便发酵，二是放冰箱里不串味

STEP13、当当当，美人出浴啦

STEP14、剩下的料可以切点白萝卜丁，或者黄瓜，也需要用盐腌一下，不过白萝卜和黄瓜下水不是特别多，也腌不多，没有多少水分，这种腌两个小时就好，用酱料拌拌，一样的好吃，2天就可以吃啦，辣白菜我喜欢发酵后的，可以多放几天！美美的下酒菜来啦