STEP1、洗干净的白菜由底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然)

STEP2、用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，盐，后面还会用到(新鲜菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些

STEP3、把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分

STEP4、将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）

STEP5、沥时候，我们来准备：胡萝卜、梨、均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装(梨，水可以丰富口感，并促进发酵。蒜姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜姜主调味，不可缺少。如喜欢韭葱，也可以适量添加进去）将，椒粉、砂糖、15g鱼露（我没有雨雨露就放一点点海鲜酱油）、剩余20g盐

STEP6、搅拌均匀

STEP7、腌菜的全程都要保证无油。一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些)

STEP8、准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒，剩下的辣酱一起倒入。常温下室内放一天，然后再放入冰箱3天左右就可以了切开吃啦