STEP1、今天来做传统的猪油和现代版的黄油两种口味的蛋黄酥油皮，并用厨师机和手工两种不同的方式来做油皮。

STEP2、1.用黄油做油皮我们首先要把黄油软化，把油皮材料备齐。2.把粉过一下筛，样做主要是防止家粉受潮结块，过筛粉松散，使油皮组织更加细腻。很多人不明白为什么么细粉还要过筛，不是多此一举吗？现在知道过筛重要性吧。3.把除黄油之外所有材料倒进厨师机。开1档2分钟。如果做包馍头，在粉需要使用酵母菌情况下，盐也要在放，因为盐有杀菌作用，酵母盐一同加入会影响到发酵。4.再转2档2分钟，开。5.然转4档6分钟，此已达到扩展阶段，能拉出来厚厚膜。4.现在我们把软化好黄油包揉进。样就不会被搅拌钩子搅溅得黄油到处都是。6.转2档2分钟，让黄油渐渐被吸收。7.转4档68分钟，用手揪一块小，用手能拉出很薄手套膜，揉很揉软，延伸性很强，略用手整就可以。8.放入盆，封盖上保鲜膜，饧松驰30分钟，样做出来品层层皮薄酥脆，操作也不会破皮。

STEP3、家里没有厨师机、面包机，面粉用量少我们用手工面，喜欢吃猪油味的，用猪油做油皮，传统的中式蛋黄酥是用猪油做的。首先把面粉过筛，过筛防面粉受潮结块，能让油皮更加的细腻，不要省略这一步哦，然后在面粉里加入猪油、糖和盐，留10克的水放后面加入，防止面粉吸水量不同而带的尴尬，用刮刀搅拌成絮状，面时不会沾手了，然后、成面团放在案台上把面搓至扩展的手薄，再整成光滑的面团放在面盆里，用保鲜包起，饧面松弛30分钟。在时间允许的情况下，我们用水和法做油皮，提前一天把面和好成面团，用保鲜包住，放入冰箱冷藏饧面，第二天再面，分钟，这个方法非常管用，缩短面时间。

STEP4、乘饧面空档我们来做馅料，先把咸蛋黄壳上的泥巴清洗掉，然后磕壳清除蛋黄上面的一层膜，用水清洗干净了，滚上一点高度白洒去除腥味，放入180度烤箱，烤5分钟取出晾凉备用。咸蛋黄最好用带壳咸鸭蛋，这样的蛋黄出油率高。

STEP5、现在我们来做油酥，把猪油加进过筛的低筋面粉里，借肋刮板翻拌按压，再用手抓捏成团搓成长条，这样做面团不易起筋、沾手，台面上也弄得比较干净，现在有很多厨友跟我用这种方式揉面，我们把油酥分割揉成16份大小相等的小面剂，把饧好的油皮也分割成16份相等的小面剂。

STEP6、把油皮用手按扁，把油酥放在油皮上，用虎口上推油皮，好的油皮延伸性很强，用虎口微推下就可收口了，把收口捏紧搓圆，摆放在烤盘里，盖上保鲜膜饧15分钟。

STEP7、在饧面的时候我们来包蛋黄，豆沙蛋黄放在厨房称上称16个30克相等的重量，然后豆沙搓圆，个，蛋黄放进窉，直接包住收口紧搓圆，放在烤盘里盖上保鲜膜备，防止水分流失，这种方法包出来皮厚薄均匀致，蛋黄还不易扁中，在我做广式月饼里也有介绍的。

STEP8、把饧好的油酥皮用手按扁，擀成椭圆形牛舌状面片，至上而下卷起来，卷口朝下摆放在烤盘里，盖上保鲜膜饧15分钟。很多人做好的油皮一上擀面杖就会破皮，好的油皮一般是不会漏油破皮的。

STEP9、把饧好的油酥皮卷翻面收口朝上按扁，再擀成长条片，用手至下而上卷起，卷口朝下摆放在烤盘里，饧15分钟作最后的松弛，用保鲜膜盖住防止干皮。

STEP10、取一个油皮小面卷，用食指在面卷的中间按压下，再用拇指和食指把面卷的两头向中间捏压，用手撑按扁擀成圆片。

STEP11、我们把包好的馅放在面片中间，包住內馅，用虎口上推饼皮，收口捏紧搓圆，在顶部刷上蛋黄液，撒点芝麻点缀下，喜欢颜色重一点的可以刷两遍蛋黄液。

STEP12、把烤提前5-10分钟预热到180度，烤盘放入预热好烤中下层，烤30分钟，烤度，这要根据自炉，进行适当调整。

STEP13、烤好的蛋黄酥晾凉装筒，用精美的包装盒装起来送亲戚送朋友都非常的大气。咸香的蛋黄被香甜的豆沙包裹，加上层层叠叠的酥皮，吃上一口酥酥绵绵的，保证这蛋黄酥的味道，让你永久无法忘怀。

STEP14、鲜花饼馅料:1.我们用不沾锅把糯米粉炒至微黄，要炒闻到面的香味来，全程开小火翻炒，防止糊锅。2.把花生米、芝麻平辅在烤盘里，3.放入预热150度的烤，烤10分钟左右。4.烤。5.用手搓揉去花生的红皮。

STEP15、1.去皮花生米、芝麻、白糖倒入料理机，加一大勺熟面粉。2.成碎沫，喜欢吃带有颗粒感就不用太碎，也可以成细腻粉未。3.芝麻、花生沫放入盆里，加入玫瑰酱。4.用刮刀翻拌均匀，再用手抓捏成团，如果抓捏时感觉发散，水分不够适当添加玫瑰酱汁，各家玫瑰酱含水量不一定相同，这个要根据实际情况添减。

STEP16、鲜花饼在做法上和蛋黄酥基本相同，包好内馅，把收几捏紧揉圆，用手按扁，在饼面印上自己喜欢的图案，放入预热180度的烤箱，烤25分钟。

STEP17、刚做好的玫瑰鲜花饼，用手掰开，一层又一层的酥皮让人食欲大增，入口即化成细细沙沙的碎未，充盈在舌齿间，玫瑰的花香和芝麻、花生香味交织在一起，使多种滋味在咀嚼中融合，让我们的味蕾再一次得到满足。

STEP18、蛋黄酥在中式酥饼里属比较典型的酥皮点心，学会了蛋黄酥的酥皮做法，像蛋黄酥、鲜花饼、老婆饼、苏式月饼等多种酥皮点心也都可以做了。