STEP1、排骨用两勺淀粉抓均匀，抓至粘手，用清水洗去血水，控干备用

STEP2、两勺料酒、小块生姜切片、葱节放入碗中捏出葱姜汁，倒入排骨，加一小勺盐，用手抓均匀，腌制二十分钟至排骨入味

STEP3、豆腐煎至两面金黄备用

STEP4、一块生姜切片，大葱切片，一片香叶，一个八角桂皮适量备用

STEP5、热锅放油，油热后放入备好的香料，炒出香味，放入排骨，翻炒均匀，炒致排骨变色，加入开水没过排骨，加半勺老抽、一勺生抽、一勺耗油，大火烧开转小火，煮四十分钟

STEP6、起锅前五分钟加入豆腐、大蒜（十个左右），盖上盖子煮五分钟，加一勺白糖、一小勺鸡精、一小碗水淀粉，煮至汤汁变浓起锅，撒上葱花。