热菜家常菜
四蔬酱爆鹌鹑蛋
1、这道菜主角是鹌鹑蛋，且配菜数目较多，故每种蔬菜量都不宜大，否则会喧宾夺主。2、全程不用加水，也不用加入过多调料就很好吃。喜欢吃辣的朋友可以放点郫县豆瓣试试，不过要减少盐的用量了。
配料表：
- 鹌鹑蛋 （250克）
- 杏鲍菇 （半根）
- 胡萝卜 （半根）
- 青甜椒 （半只）
- 铁棍山药 （100克）
- 蚝油 （适量）
- 盐、糖、油 （适量）
详细做法：
STEP1、鹌鹑蛋煮熟，剥壳。
STEP2、四种蔬菜均切成长条。
STEP4、仍用同一口锅，将除青椒外的三种蔬菜也炸至表面略皱后捞出。
STEP5、将锅内油倒出，不用洗锅，利用锅内剩余的底油，下入青椒炒10秒钟，然后倒入蛋和三种蔬菜，翻炒。加蚝油、盐、糖干炒至上色后即可起锅。
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