STEP1、茄子也可以用圆的，其实最好选用长的，整根上锅蒸，蒸熟后用手撕成条最好。这里我用的圆茄子，切成租条，开火后蒸10多分钟，蒸软了就可以。

STEP2、调汁：麻酱花生酱1:1，加凉白开把它泻开，朝一个方向搅，加蚝、生抽、醋、芥末（芥末芥末、糖盐、辣椒来一点点，搅匀。

STEP3、茄子蒸好后晾凉，放冰箱里，半个小时左后茄子可能会出汤，倒出水，再放冰箱，出汤再倒掉，反复两三回。倒入调好的酱汁，放上蒜末，再放入冰箱，冰七八分钟左右，拿出来放适量香菜末。拌匀可以吃了