STEP1、地瓜洗净去皮。

STEP2、切滚刀块。

STEP3、宽油烧5层热，下一块地瓜成图片样，就可以慢慢下入所有地瓜了。

STEP4、炸制3分钟，筷推，以免糊底。再炸一会儿再推几下。炸制，所以我筷）

STEP5、炸制金黄色，地瓜表皮鼓泡了就可以了，装盘备用。

STEP6、锅中一炒菜勺水，加4匙绵白糖（糖多少根据地瓜多少适当调整，先稍大点火，水干糖化就转小火。

STEP7、用勺子顺一个方向搅拌。

STEP8、地瓜复炸加热一下（地瓜凉了不容易挂糖），再次捞出。

STEP9、这时糖顺一方向搅拌成淡淡的焦糖色，只有小细泡，倒入炸好的地瓜。

STEP10、颠一颠锅，使地瓜全部均匀挂上糖。锅底一直保持小火，如果关火糖凉了就不好翻动了。

STEP11、盘底刷层油，倒入地瓜，刚出锅丝比较细。

STEP12、晾一会儿，就可以拨出长长的丝了。