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热菜家常菜

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

除了用内酯可以做豆腐,还可以用盐醋水做,但是相比之下,内酯做出来的豆腐更加嫩滑,可以根据个人口味,来调节压制的时间和重量,做出不同口感(嫩or老一点)的豆腐

配料表:

  • 黄豆 (200g)
  • 内酯豆腐王 (一小包)
  • 水 (若干)
  • 豆腐模具 (一套)

详细做法:

STEP1、称200g黄豆泡一晚上

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

STEP2、泡好的黄豆洗干净挑去坏掉的,称取一半

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

STEP3、加水至500ml水位线,倒入料理机打碎至细腻

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

STEP4、再加600ml水,打到豆浆质地均匀

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

STEP5、倒入过滤袋,沥干后挤渣

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

STEP6、将两次打完的豆浆倒入锅中,中火煮沸两次,边煮边搅拌并捞去浮沫

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

STEP7、内酯豆腐王倒入模具中央,煮沸两次的豆浆关火等半分钟左右待温度降至94度即可从一尺高度冲入模具

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

STEP8、静置10分钟后捣碎倒入铺好豆腐布的模具中

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

STEP9、由于内酯豆腐很嫩,压制豆腐的时候需适当加重压制

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

STEP10、压制大约20分钟后豆腐就做好了

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑

STEP11、步骤8后豆腐脑其实就做好了,挖出来倒入酱油、麻油、葱花、虾皮等调味料就是一碗嫩嫩的豆花了~

老少皆宜自制豆腐+豆腐脑


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