STEP1、首先倒一些开水在中间，和一小块烫面团，然后用温水跟其他一起和成较软面团，醒发半小时。

STEP2、豆腐切大片开水焯一下，这样不容易碎，捞出控水晾凉，切成0.5公分左右的丁，不要太小，然后肉葱姜等调料都切好放进豆腐里。

STEP3、面团分成两块，取一块擀成薄的长方形面片，倒一半豆腐馅摊平，靠近边上留出五公分，卷起后两头捏紧，用一根筷子每隔六七公分慢慢压到底，这样豆腐不容易露出来，然后用刀沿着压痕切开。

STEP4、蒸屉上抹油或者铺蒸屉布，我用的是玉米皮，冷水上锅蒸15分钟，分钟，或者不粘锅煎，锅里放一点油，煎至底层金黄，倒入没过豆腐卷儿一半的水，中大火收干水，再小火煎一下。好了，两种口感的豆腐卷儿就可以吃啦！