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热菜家常菜

自制豆腐

2022-03-19 10:41:07

附“做法”做法:用:青辣椒、红辣椒各1根,干辣椒3个,蒜瓣3个,姜片5片,生抽5汤匙,鸡精点,蚝油1汤匙,油适量,葱1根,盐点,醋1汤匙:(1)将固体材切末,备用(2):生抽、蚝油、醋,拌匀,加鸡精、盐,拌匀,然加青红辣椒末、蒜末、葱拌匀(3)热锅凉油(锅比菜稍多点油)加姜末、干辣椒,剩余辣椒末、蒜末、葱,至烧开,关火即可

配料表:

  • 干黄豆 (200克)
  • 水 (1000克左右)
  • 内脂 (3克(用30克水溶解))
  • 或盐卤 (4克(用40克水溶解))

详细做法:

STEP1、1.泡豆:200克优质黄豆,用自来水浸泡,夏天6-8小时左右,冬天12小时左右,不要泡太久,掰开光滑即可

自制豆腐

STEP2、2.磨浆:沥干湿豆后,倒入豆浆机,选择“果汁功能,将水加至1300毫升刻度线,启动,打磨二遍,或用料理机打磨几分钟至黄豆成细腻的状态(记住一定不能超过豆浆机刻度线,否则容易出危险)

自制豆腐

STEP3、3.过滤豆浆:将打磨好的豆浆倒入过滤袋内,用手挤压,将豆浆挤出即可(约2斤豆浆)4.煮浆:煮豆浆尽量用中火慢煮,边煮边搅拌,撇去豆浆上面的泡沫,防止溢锅,需要15-20分钟,让豆浆熟透,做出来产品会更细腻

自制豆腐

STEP4、用盐卤点的浆5.点浆:准备4克盐卤加入4克水(或3克内脂中加入30克水)融化开,点浆,边边慢慢加入融化好的卤水,仔细观察,待豆浆形成絮状物停止,待豆浆静止后盖上盖子,大约十分钟左右就可疑固成豆腐脑了。

自制豆腐

STEP5、用内脂点的浆效果

自制豆腐

STEP6、6.包装:将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中,然后将凝固好的豆腐脑舀入,包好豆腐布,盖上压板,加上重物。压制15-30分钟左右,取下压板,美味的豆腐就做好了。

自制豆腐

STEP7、压制30分钟后效果

自制豆腐

STEP8、成品豆腐

自制豆腐

STEP9、成品豆腐

自制豆腐

STEP10、成品

自制豆腐

STEP11、做蘸酱的材料

自制豆腐

STEP12、蘸豆腐的自制酱汁

自制豆腐


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