STEP1、柚子用盐抹一下表皮，趁着有水份把青皮刨下来，剩下的白皮就好取一些。

STEP2、基本上柚子是全身可用，一个柚子三个吃法。

STEP3、白皮处理干净，尽量不要留青皮在上面，切成块型，不要太小块，容易煮烂。

STEP4、煮一锅水，开了放白皮下去。

STEP5、煮3-5分钟，看到白皮变软，边缘变透明就可以了。

STEP6、就像锅铲上这样，这个是近果肉的部分，比较薄，所以煮的时间相对短一些。

STEP7、煮过后放盆里过水，这个时候要注意防烫，白皮里面都吸满热水。可以放半小时再挤水。

STEP8、这是挤水的一个过程，白皮有点像棉花，慢慢挤，尽量不要挤烂了，煮的时间久了就很容易煮烂，所以尽量控制煮的时间。

STEP9、上图右边挤过水的白皮，再换水，挤水，一直挤到水变清，这样可以减少白皮的涩味。

STEP10、这是中秋节过后的，一次过煮三个柚子皮，没有切小块，所以煮的时候很麻烦，所以还是建议一个柚子皮的量煮一锅这样比较好控。

STEP11、准备酱料，姜蒜葱剁碎，下油，鱼露，耗油。

STEP12、热油下锅

STEP13、把挤干水份的柚子白皮下锅翻炒均匀受热，保证每一块都粘上油。

STEP14、关小火，慢慢下酱料，白皮比较吸水，

STEP15、酱料的水分可以多一点，这样可以保证每一块白皮都能粘上味道。

STEP16、酱料的水分可以多一点，这样可以保证每一块白皮都能粘上味道。

STEP17、这个时候可以小火慢炖半个小时，可以另起锅大火蒸20分钟。试过煮，也试过蒸，感觉蒸的味道比较好吃，纯正。

STEP18、出图，喜欢吃肉可以下肉酱