热菜家常菜
紫薯炼乳土司
配料表：
- 高筋粉 （300g）
- 干酵母 （1.8g）
- 鲜奶 （96g）
- 炼乳 （84g）
- 蛋白 （21g）
- 黄油 （6g）
- 水 （20克）
- 蛋白 （24g）
- 奶粉 （18g）
- 黄油 （10g）
- 紫薯 （半个，紫薯馅）
- 白砂糖 （10克，紫薯馅）
- 黄油 （10克，紫薯馅）
- 盐 （3.6g）
详细做法：
STEP1、把中种的原料都放入面包机揉成光滑的面团
STEP2、放温暖处发酵半个小时，放入冰箱冷藏17小时左右，发酵到两倍大左右
STEP3、中种撕碎加入到主面团里
STEP4、面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段
STEP5、取出面团分成三等分，排出气体，整成橄榄形，卷擀
STEP6、松弛15分，再次卷擀
STEP7、紫薯去皮上锅蒸熟，加入白糖10克，黄油10克。用擀面棍捣能细腻的薯泥
STEP8、均匀的抹到擀好的面团上
STEP9、三卷面团依次排入土司模里，盖上盖子放烤箱发酵，发到九分满撤掉盖子
STEP10、预热烤箱，180度下次烤40分钟
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