热菜家常菜
擂辣椒皮蛋
1.少吃糊的东西，所以处理的时候要把糊的地方尽力清理掉。2.擂的时候，擂钵下面需要是比较严实的地面或者台面，避免用力过猛拆了家。不要深夜扰民）3.辣椒的选择可以跟随口味变动，也可以买不怎么辣的辣椒，螺丝椒不算太辣，但对不吃辣人来说是很辣了。4.优先用独蒜，其次红蒜，最后白蒜。5.减少一个皮蛋也不影响口感。6.食盐跟鸡精可以酌情添加，少了可以加，多了就没办法改了。
配料表：
- 皮蛋 （2个）
- 独蒜 （2个）
- 螺丝椒 （5个）
- 食盐 （1勺）
- 鸡精 （1勺）
详细做法：
STEP1、螺丝椒选比较直的长的，方便加工。
STEP3、这样就差不多了，看起来感觉完全吃不得了，那是因为还没处理掉糊了的皮。
STEP4、用手把所有糊了的地方全部清理掉。（得剥干净）（最快的是直接用水冲洗掉表皮，再弄干水份，方便但影响口感，嫌麻烦可以这么做。）
STEP5、把辣椒蒂去掉。
STEP6、独蒜拍散剥掉皮。（家里没有独蒜了，用红蒜也比较好，都没有就用白蒜，三种蒜的香味不同，白蒜更容易发芽）
STEP7、皮蛋剥壳待用。
STEP8、食材都放入擂钵，加食盐一勺，鸡精一勺。
STEP9、擂烂擂均匀就可以吃了。
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