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热菜家常菜

豆蔻年华

2022-03-19 10:41:07

简易的做法给略去咸蛋黄和日本豆腐,口感更加清鲜。也可以用海参代替鲍鱼。

配料表:

  • 鲍鱼 (8-10只)
  • 青豆 (半斤)
  • 日本豆腐 (1个)
  • 白玉菇/蟹味菇 (3两)
  • 熟咸蛋黄 (半个)
  • 大葱
  • 白胡椒粉
  • 高汤

详细做法:

STEP1、新鲜鲍鱼去壳去内脏清理干净控干水分,如果用干鲍需提前水发一天。青豆洗净沥干水分。白玉菇切去根部,熟咸蛋黄研成粉,日本豆腐切成小丁。姜切片,大葱切粗丁。

STEP2、热锅冷油,小火,下咸蛋黄粉,炒出色泽。下姜片、葱丁炒出香味,滑入鲍鱼,中火翻炒翻炒两分钟。

STEP3、倒入青豆、白玉菇再翻炒两分钟。加入高汤或水,淹没食材,调入白胡椒粉,大火煮开,转小火。

STEP4、煮至青豆断生,推入豆腐丁,轻轻翻勺。填入适量盐。

STEP5、收汁,起锅即成。


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