热菜家常菜
泡椒杏鲍菇牛柳
牛肉如果部位好，可以顺纹切，这样出来更弹牙。逆纹切更细嫩，看你追求什么口感。里脊或者腰肋部的肉比如今天这块战斧牛排，我个人觉得顺纹切口感更带劲；而且切片的时候不要切太薄，这样丝粗一点口感好水分足。腿肉的话逆纹切嫩一些。杏鲍菇可以用鲜笋，木耳代替，不适宜用会大量出水的蔬菜，这样影响泡椒的风味。
配料表：
- 牛肉 （400克）
- 杏鲍菇 （3个）
- 泡红辣椒（大） （5根）
- 葱 （一大根切段）
- 蒜 （4瓣切粒）
- 姜 （几片）
- 生抽 （2汤勺）
- 料酒 （1汤勺）
- 淀粉 （1汤勺）
- 盐 （1茶匙）
详细做法：
STEP1、油5成热下牛肉肪部分煸香。因为用块战斧牛排，油。这个步骤可以根据你选用牛肉省略。肥牛肉炒出来增香，你不定需要吃它。
STEP2、油脂煸干出油，堆到锅的一侧，下姜葱蒜泡椒。
STEP3、中火将锅里的肥肉和配料炒香
STEP4、牛肉丝用料酒，1勺生抽和水淀粉码过，下锅大火炒散
STEP5、肉开始变色就盛出备用。如果只是泡椒牛肉，就可以直接调味炒熟。
STEP6、肉放在一边，尽量把油留在锅里
STEP8、杏鲍菇开始变软过后把牛肉放回去，翻匀，调味：盐，锅边淋入1汤匙生抽。大火翻炒。
STEP9、出锅装盘
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