STEP1、将紫薯削皮后称取250克。（请忽略6克。）

STEP2、然后将紫薯隔水蒸，我一般是凉水就上锅开始蒸了，上大气后蒸10分钟左右。如果紫薯整块儿比较大可以切成小块儿，这样更方便蒸熟。

STEP3、这是蒸熟后的紫薯，可以看到重量并没有改变多少。蒸紫薯的人都知道，紫薯蒸熟后基本上水分含量变化很小，所以紫薯直接蒸熟之后吃，就会有点噎人，就是因为紫薯蒸熟后水分很小，因为南瓜或者红薯相比就比较干硬。

STEP4、将紫薯用刮刀配合叉子，碾压成紫薯泥。

STEP5、然后再称取100克的木薯粉。做芋圆的时候有很多品种，基上薯类（比如红薯，淮山药，紫薯，南瓜）与木薯粉的比例是二比一，然后看干湿情况，加减量。紫薯，所以，加入的木薯粉的比例就一点。

STEP6、将木薯粉与紫薯和成芋圆泥。

STEP7、将芋圆泥分成几份儿，像擀饺子皮一样，将芋圆泥擀成长圆形条状，然后切成1.5cm左右的小长段。在盘子里撒上一些木薯粉，将芋圆在盘子里滚一滚，这样就不会黏连了。做好的紫薯芋圆可以冷冻保存，吃的时候直接下锅煮就可以了。