STEP1、将紫薯切成小块后放入蒸锅蒸软，用勺子压成紫薯泥

STEP2、开水冲一袋魔芋紫薯粥，搅匀后倒入紫薯泥中，再次搅拌均匀；加入紫薯魔芋粥后，会多很多料：燕麦、果干等，而且有魔芋在，会更饱腹，紫薯泥也更浓稠

STEP3、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，再加入2勺左右的淀粉搅拌均匀。如果没有淀粉，可直接加入面粉。

STEP4、平底锅烧热橄榄油，先倒入蛋液，小火将蛋液煎熟后，铺上一层紫薯泥，继续小火煎熟，再轻轻卷成长条；如果分量多，可分2-3次来煎，不然一次性全部倒上，蛋饼会比较厚（亲身试验哈哈哈哈薄一点更好吃；

STEP5、切成小块，紫薯蛋卷就成功啦

STEP6、看我就是一次性倒入蛋液，有点厚了，不过吃起来口感糯糯，能吃到魔芋紫薯粥里面的燕麦和果干，香香甜甜很好吃做早餐太棒了，一上午都不饿！

STEP7、颜色也很好看

STEP8、我喜欢用薄荷叶装饰下拍照分享，嘻嘻，做个棒棒的美食博主吧！！！