STEP1、洗干净，去皮，切小块，蒸熟。蒸熟，放牛奶，炼乳一同。

STEP2、牛奶和炼乳不要一次全倒进去，分2-3次加入，这样更好掌握甜度和浓稠度。边搅拌边尝尝味，馅料干就加牛奶，不甜加炼乳或白糖。如果用手搅拌，要先将紫薯捣烂，过一遍细筛，这样口感会更好。我比较懒，直接用搅拌机代替人力了。

STEP3、将搅拌好的紫薯馅捏球备用，我做的比较软，刚开始做时大家可以先做硬一点，这样好捏球。我还在内馅里加入了巧克力，葡萄干，蔓越莓等，也可加干果，奶酪等，随个人喜好就好。

STEP4、先放紫薯球，压平放入内陷，再取一小块紫薯泥盖在上面就好了。

STEP5、我做了3个脱壳的，三个没脱壳的。根据自己喜好随意。如果准备脱壳，蛋挞皮拿出后2分钟左右先将锡纸壳去掉后在操作。要不就不好脱壳了。脱壳的做法就和做蛋黄酥或是包包子一样。

STEP6、上下火180，20分钟就好。我家烤箱是嵌入在灶具下面大的那种，如果小烤箱，大家的温度和时间再自行微调一下。

STEP7、软糯香甜，适合全家人吃。