STEP1、将除黄油以外的主面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展.再加入软化的黄油,继续揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。面团滚圆，盖保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。

STEP2、墨西哥酱:黄油加入细砂糖拌匀

STEP3、分次加入鸡蛋拌匀

STEP4、均匀分成三份，分别加入面粉、调色粉，搅拌均匀

STEP5、搅拌至细腻光滑的无粉状态即可，冷藏备用。

STEP6、面团醒发至原体积2倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。

STEP7、将面团分割成35g/个，揉圆松弛15分钟

STEP8、包入适量紫薯馅

STEP9、收口捏紧朝下

STEP10、放入模具中，醒发30分钟左右。

STEP11、将三种颜色的墨西哥将分别装入裱花袋中

STEP12、表面螺旋挤上三色墨西哥酱

STEP13、全部完成后，放入预热好的烤箱。烘烤温度175C，时间15分钟（注意表面颜色不要太深，可在表面适当加盖锡纸）

STEP14、出炉后脱模，放在晾网上晾凉。

STEP15、成品