1、香椿蛋饼还有更简单的做法，将蛋液和香椿末混合，直接摊成饼，美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深，稍显不美观； 2、用我的方法做的香椿蛋饼两面都很光滑且都是金黄色，饼身较厚，吃起来比较过瘾，口感也很暄软； 3、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用有一定风险，所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水，所以焯烫不会影响香椿的风味； 4、蛋饼翻面是很多朋友的困扰，我这里有一个好方法，比之前用盘子倒扣还要方便。准备一个比锅口直径略小的锅盖，前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。将锅盖扣进锅里，连锅带锅盖一起翻转，再拿开锅，饼就留在盖子上了。