STEP1、先将土豆去皮蒸熟，蒸熟后稍微放凉压成土豆泥。

STEP2、洋葱、胡萝卜根据自己喜好添加。

STEP3、将压好的土豆泥放在碗里倒扣在盘子中间，像山的形状，用筷子在土豆泥上扎些小洞。将秋葵煮熟后切片摆盘。锅里放少量油，把洋葱胡萝卜火腿翻炒，加入水淀粉，放入适量的盐、酱油、耗油，如果不给小朋友吃也可以加黑胡椒粉、辣椒粉等。最后将勾好的芡汁淋在火山上。火山土豆泥就做好了。也可以加入番茄酱做成小朋友们喜欢吃的酸甜口味。