配料表:
详细做法:
STEP1、我们把豆腐、鸭血切成小块,在锅里倒入足量的水,把切好的鸭血、豆腐块放入锅里,加一料勺的盐,水烧开煮约3分钟捞出,用冷水过凉备用,这样可去除豆腐和鸭血里的豆腥和血腥味,使豆腐、鸭血更加的滑嫩好吃,豆腐烧时也不容易碎。现在我们把姜切成沬、葱斜刀切成小断,蒜子用刀拍碎剁沬,大蒜切成小段,所有食材备齐。
STEP2、起锅烧热,倒一猪油烧热,我们切好姜、蒜沬葱段锅里暴香。为什么使猪油,而不选食油,是因为猪油出来、鸭血,比食油出来味道更香更鲜嫩好吃些。然后加郫县瓣酱出红油,加一清子搅均匀,鸭血,手颠晃锅子,鸭血、轻推均匀,防止糊锅。锅铲在锅里尽量少翻,避免碎,很多人块就是这么碎,有人脆直接老来烧,虽然是不易碎,但做出来味道确相差甚远。
STEP3、我们在锅里倒入适量的料酒、生抽、蚝油和白糖提鲜,再用手颠晃锅子,同时用炒勺轻推,使锅里豆腐、鸭血和佐料均匀混合,再加点盐、鸡精提味,煮上2分钟。
STEP4、我们放入切好的蒜段,用炒勺轻推翻炒均匀,加入调好的水淀粉勾芡收汁,用手晃动锅子,同时用炒勺推炒均匀,即可关火装盘。
STEP5、我们的鸭血豆腐就做好了,入口滑嫩鲜味十足非常好吃。