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热菜家常菜

醋熘白菜

2022-03-19 10:41:07

1.斜切抹刀片增加白菜断面的面积,更入味,且美观。2.辣椒,花椒,大蒜,姜片的组合非常香。姜片和蒜是湿性香料,先下锅,辣椒花椒,马上下白菜中和温度。辣椒,不然影响口感。3.下锅的温度6成热,即锅边升起第一缕青烟,才能炒出香气,且不出汤。4.事先调配碗汁,不然来不及。咸酸和甜的比例可以根据自己口味调整。碗汁里一定加淀粉勾芡。

配料表:

  • 白菜 (6片)
  • 干辣椒 (6个)
  • 花椒 (20粒)
  • 大蒜 (4瓣)
  • 生姜 (2片)
  • 醋 (一大勺)
  • 生抽 (醋的一半)
  • 糖 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 淀粉 (一小勺)
  • 水 (适量)

详细做法:

STEP1白菜纵切一刀

醋熘白菜

STEP2、刀和案板30度角,切抹刀片(贴士1)

醋熘白菜

STEP3、菜叶子和梆子分开放

醋熘白菜

STEP4、辣椒掰成两段,去掉籽儿,蒜切碎块,姜片两片,花椒20粒(贴士2)

醋熘白菜

STEP5、事先将醋,生抽,糖,盐,淀粉,调成碗汁,加适量清水(约为碗汁的一半)(贴士4)

醋熘白菜

STEP6、油六成热,先下姜片,蒜,爆香两秒钟,再下辣椒花椒,一秒后马上下入白菜

醋熘白菜

STEP7、先下菜梆子,翻炒五六秒

醋熘白菜

STEP8、再下菜叶子,炒到断生(大约十到十五秒)

醋熘白菜

STEP9、倒入碗汁,迅速翻炒均匀(此时如果芡汁太浓,可以放一点清水补救)

醋熘白菜

STEP10、芡汁一收紧就赶紧出锅

醋熘白菜


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