STEP1、冰冻鹌鹑化冻，清水冲洗

STEP2、冷水入锅煮，水开后继续煮5分钟捞出过冷水

STEP3、锅内冷水放入洗净的，加姜、花椒、大料、香叶、桂皮、白寇、料酒、酱油、生抽大火煮开，转中小火煮10分钟，关火盖锅盖焖10分钟

STEP4、老抽、自制转化糖浆、水调成酱汁

STEP5、涂在沥干水的鹌鹑上，华氏400度10分钟，取出鹌鹑再涂一层料，分钟

STEP6、花锅内干炒出香味儿后研碎过滤盐，盐

STEP7、椒盐鹌鹑