热菜家常菜
法式椒香羔羊排
1、判断成熟度时，切口不宜过大，不得影响出品效果2、需高温煎制锁住水分保持细嫩口感。
配料表：
- 羊排 （75克）
- 黑胡椒粉 （1g）
- 盐 （1g）
- 孜然粉 （10g）
- 孜然汁 （5g）
- 黄油 （5g）
- 蒜米 （10g）
- 大豆油 （30g）
- 摆盘 （一份）
- 锡纸 （一张）
详细做法：
STEP1、1、一面抖盐1g2、两面抖胡椒1g3、铁板中高温区下油5g，横拉抹平4、将羊排平铲于油面煎至两分钟，表面渗出血水，铲脱离5、标准翻面，补油2g,煎制约1分钟，两面微黄
STEP2、1、在低温区下黄油5g，加热融化，把蒜米侧刮于油面，煎制微微金黄（煎制好即可摆盘）（可在煎羊排时同时操作煎制蒜米）
STEP3、1、在低温区下油20g,下孜然辣椒粉10g炒出辣椒香味，在加入孜然辣汁5g，炒香
STEP4、1、把羊排铲于孜然辣椒上，连翻3遍至酱汁均匀附着于羊排表面，用锡纸包裹羊排末端2、摆盘出品3、你好，您点的法式椒香羔羊排请慢用，外焦里嫩、口齿留香
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