STEP1、和面醒面：面粉加水，和成稍硬的面团，开始醒面，期间每半个小时再揉一次，重复3次。

STEP2、洗：将团放在A里用揉洗，目的是洗出筋，洗，过滤一下，倒B里。A洗，如此反复多次，洗到筋团在一起，几乎为止。

STEP3、将B面盆里的面水放在一边，沉淀34个小时。

STEP4、将黄豆芽、小芹菜分别焯水，黄瓜切丝，芹菜切丁

STEP5、蒸面筋：将洗出来的面筋，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后手撕成小块，刀切也行。

STEP6、准备料：烧一小锅水，入生姜、大料、桂、丁香、小茴香、花椒，煮20分钟，入生抽、盐（可以多点，盐）搅匀，过滤一下倒出来晾备用。大蒜砸成蒜泥，开水备用。盐、生抽，分次温开水搅拌，搅成糊状备用。

STEP7、调制面糊：沉淀好的面水，慢慢倒掉上面的清水，只保留面糊，加入少许的食用碱，让凉皮的口感更筋道，再加少许盐，让蒸出来的凉皮有弹性，搅拌均匀备用。

STEP8、蒸凉皮：烧一锅开水，蒸凉皮，里抹薄薄一层油，把面糊倒进去，喜欢吃薄凉皮的，就少放点面糊，喜欢吃厚凉皮的，就多放点面糊，摇匀后，放到开水锅里，先别松手，让面糊定一下，防止厚薄不匀，然后再盖上锅盖，差不多一分钟左右，看到凉皮起大泡就可以了。

STEP9、取出来立即放在盛有凉水的盆里降温。最后从边沿轻轻一撕，整张凉皮就下来了，薄薄的，很有弹性。蒸好的凉皮刷一层薄油，一张一张摞起来。

STEP10、调凉皮：凉皮切条、面筋、黄瓜丝、芹菜丁和豆芽，依次放调料水、蒜水、醋、芝麻酱（可不要）最后来两勺画龙点睛的油泼辣子，搅匀。一碗地道的陕西凉皮就做好啦！