配料表:
详细做法:
STEP1、准备250g高筋面粉,加入1g盐
STEP2、加入90g清水,搅拌成雪花状
STEP3、揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置20分钟
STEP4、在面团中加入清水,没过面团即可
STEP5、用手反复搓揉面团,像洗衣服一样,揉出淀粉,水慢慢变得跟牛奶一样白
STEP6、把洗出的水倒入一个容器中,继续往面团中加清水反复揉搓,洗完的水再倒到容器中
STEP7、反复洗了七八次,直到反复揉搓清水也不变浑浊,清澈透亮才可以,这个时候剩下的就是面筋了
STEP8、把收集到的水盖上保鲜膜,放入冰箱静置6小时以上
STEP9、洗好的面筋的弹性很好
STEP10、在面筋里加入1g酵母,反复揉搓,酵母,静置30分钟
STEP11、面筋发酵好就是这个样子了
STEP12、水开把面筋放上锅大火蒸20分钟
STEP13、放凉切小块
STEP14、拿出冰箱静置好的水,发现分层,把上面较清澈的溶液倒掉
STEP15、底部有沉淀,搅拌均匀,舀起来能形成水流状溶液就可以了
STEP16、准备一个铁质容器,我用的是披萨底,表面刷一层油
STEP17、放入两勺面粉液,摇均匀使锅底各部位厚度均匀
STEP18、水开放入锅中,蒸2分钟
STEP19、鼓起大气泡后立马拿出
STEP20、放入冰水中
STEP21、表面先刷一层油
STEP22、再揭下来
STEP23、duangduang凉皮很劲道
STEP24、一片片凉皮就做好了
STEP25、取一片凉皮从上往下卷起来,然后切成小块
STEP26、蒜蓉加凉白开水,适量盐,调成蒜蓉水
STEP27、切好的凉皮上撒上黄瓜丝、胡萝卜块,面筋,加入生抽、醋、鸡精、盐、淋上辣椒油,两勺蒜蓉水即可享用了
STEP28、凉皮很劲道和爽口,酸酸甜甜胃口大开