STEP1、1.准备如图的主料；2.茄子切成条，可以泡在盐水里防止变黑待用；3.面粉水2g盐搅拌均匀；4.蒜切末，小米辣和干辣椒切碎（辣椒可以不放，味道会更鲜美）

STEP2、1.我这次没有买到蛤蜊，买到的是红口贝；2.先吐沙处理，我使用的盐油泡蛤蜊，放一个不锈钢勺子在里，搅拌，三次，盐，1-2小吐沙处理；3.冷姜料酒盐，煮蛤蜊；4.蛤蜊熟了取出过凉，去壳！

STEP3、1.将蒜末干辣椒小米辣放碗里，烧热油爆香；2.加入醋生抽盐蚝油白糖，记住醋和糖是主要的口味，可以多加；3.将蛤蜊肉放入调料中拌匀腌制待用

STEP4、茄子控干水分，放入面糊里裹

STEP5、烧热油，下锅炸

STEP6、如图炸它，可以分批下锅

STEP7、炸至如图金黄色，外焦里嫩出锅控油

STEP8、就是这样哦，撒上葱花

STEP9、将腌制好的蛤蜊肉浇在茄子上即可食用