STEP1、鸡爪解冻泡水1小时，再清洗。接着把爪子的指甲全剪了。再清洗，放入锅里。锅内放料酒，姜4片一起煮沸。撇去上面的浮末。

STEP2、撇去浮末，再煮25分钟，鸡爪成熟。捞出，再清洗遍。干净用冰水浸泡，肉变Q弹。用清水清洗，加冰水！）有些喜欢清洗三遍也可以。加冰水。或者放入冷冻好的冰块。

STEP3、最后鸡爪切碎，去骨头，放入柠檬，香菜，酱油，白醋，小米椒和水，姜片，蒜片，搅拌均匀。放入冰箱第二天实用。