STEP1、挑选老一点的豆腐，表面看起来粗糙一些的豆腐会更好吃。太细腻的豆腐做出来没有那么多蜂窝

STEP2、豆腐切成3-4厘米大小的方块，不要切太小。在龙宝老家吃火锅，很多人直接把豆腐烫到锅里，总说豆腐没味道，要用辣椒碟来佐味。所以切好的豆腐不要急着放冰箱，接下来我们来煮一下豆腐，让它有个底味

STEP3、锅里加适量的水，放入适量的盐，把豆腐放进锅里，开中火把豆腐煮到浮上水面。这一步是为了让豆腐泡一点，用桂林话说就是豆腐的组织松一些。一定要冷水放豆腐，如果水开了再放豆腐，煮的时候就容易碎掉。

STEP4、煮好的豆腐捞出来沥一下水分，3块豆腐放了2盘，豆腐之间要隔出一些位置，放到冰箱里冷冻1天以上

STEP5、这是冻豆腐冻好以后刚从冰箱里拿出来的样子。吃火锅时，提前1小时拿出来解冻。

STEP6、解冻好的豆腐把水分挤一下，这样烫进火锅里才能吸进好喝的火锅汤汁