1、鸡肉可以用琵琶腿或者手枪腿，如果你是做整鸡，那么可以选择使用三黄鸡。2、极致追求鸡肉的鲜嫩：煮6分钟，在热中浸泡5-6分钟，这样的鸡肉骨头是带血的，非常鲜嫩。3、极致追求鸡皮的紧致：煮，这样的鸡皮紧致爽脆。4、极致追求减肥的小仙女：撕掉鸡皮，同时不用油爆香蒜和辣椒，直接拌匀开撕。5、如果喜欢麻麻的口感，可以在油炒小米辣和蒜这一步，先花椒油锅，煎香，花椒捞出扔掉，或者直接花椒油拌匀也是可以的。一丝一丝的手工撕成的鸡肉，肉质细嫩，油脂适中，鲜美多汁，让人爱不释手。拌的手撕鸡，先不急着吃，置一会儿会更加味，咸、鲜、香，简直是陶醉。鸡肉无比滑嫩，辣还透着一丝的甜，每次一上桌朋友们都吃到停不下来，瞬间扫光光，让你味蕾被激发，完全停不下来。