STEP1、腐竹提前泡发，切段。（我是出门的时候丢水里泡的，大概有几个小时吧。）

STEP2、黄瓜切段，放入一个适合做凉拌菜的盆里，洒适量盐腌制出水。

STEP3、黄瓜腌制的时候处理腐竹。锅里添适量水煮沸，加入适量盐，再放腐竹煮至熟。这样腐竹有个底味。腐竹煮到喜欢的口感盛盘备用，分散着放，散发下热气。

STEP4、把水分倒掉，尝一下，咸的话就用凉白开冲洗一下去掉盐分。再加入适量白糖和白醋拌匀放一旁备用。

STEP5、碗里装辣椒面。锅里放入适量食用油烧至微微冒烟。把热油泼入辣椒面碗里。趁热搅拌一下，再加入适量酱油拌匀。

STEP6、把腐竹和辣椒面一起倒入黄瓜盆里，加入香菜段拌匀，用筷子把黄瓜和腐竹夹进菜盘，凉拌汁从上浇下来即可。