热菜家常菜
皮蛋黄瓜凉拌菜
1.炸蒜酥，一定要冷锅冷油，蒜粒最开始就入锅，火力调到最小，蒜切成粒就可以了，不要切成末哦，还有蒜粒开始微黄色就可以关火了，油的余温很热，足够把蒜粒炸到恰到好处。做蒜蓉粉丝娃娃菜的，把蒜酥做到这一步就可以浇到菜上上火蒸了。但是我们凉拌菜，还要趁着油温把花椒和麻麻花的香味逼出来。2.麻麻花是地方特色香料，没有的话不用也可以。3.小葱可以换成香菜，没办法，我家有人不吃香菜，我只能用小葱。4.喜欢吃辣的，可以在放蒜粒的时候放些干辣椒一起炸，或者在往蒜酥加调料的时候放些剁椒，味道都很不错。
配料表：
- 皮蛋 （2-3个）
- 黄瓜 （1根）
- 蒜 （3瓣）
- 姜粉 （2克）
- 盐 （3克）
- 小葱 （2根）
- 橄榄油 （2勺）
- 花椒 （一小撮）
- 蚝油 （1勺）
- 陈醋 （半勺）
- 麻麻花 （一小撮）
详细做法：
STEP1、所需食材，没有上调料类。用料表里“勺”勺。
STEP2、小葱切段铺底，大概1.5厘米的长度。
STEP3、黄瓜拍撒切块，皮蛋切小块，都是大概1.5厘米大小，铺到小葱上面。3瓣蒜切小粒备用。
STEP4、炸蒜酥：小火坐锅烧油（我用的是橄榄油，也可用其他油，紧接着就把蒜粒全部倒入锅内，随着油温的升高，蒜粒周围会出现小泡泡。这个过程一直是最小火，最小火，最小火，要不然蒜粒就会糊了。PS：这口专门用来烧油的锅其实很小，直径只有12厘米。
STEP5、蒜粒已经开始变色了，小泡泡也变成了大点的泡，此时关火，余温会继续把蒜炸到恰到好处的。
STEP6、把花椒和麻麻花倒进蒜酥里，次啦花椒和麻麻花的香味很快就会出来。
STEP7、把剩下的调料全部倒进蒜酥里，搅拌均匀，蒜酥混合汁就完成了。
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