STEP1、酸辣薄荷拌鸡丝。鸡腿一只 青柠一只 辣度较大的辣椒四五只 洋葱一个 一把薄荷叶 一把芫荽叶 小番茄适量 炒香白芝麻一把 鱼露 白胡椒 薄荷香油 糖 生姜 大蒜两枚

STEP2、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里，中火煮开，撇去浮沫，再煮五分钟，关火，盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。

STEP3、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末，刨入青柠皮屑。

STEP4、挤出柠檬汁

STEP5、用鱼露调节咸度，不用额外加盐。

STEP6、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，调匀。

STEP7、刨入姜蓉和蒜末，调匀。

STEP8、洋葱去皮和根部，顺纹切细丝，如图，这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵，捞起滤干水分备用。

STEP9、浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起，投入冰水使鸡皮口感更脆爽，鸡肉撕开，鸡皮切成丝，放碗里，加入之前的青椒料汁和生洋葱丝，拌匀。

STEP10、薄荷和芫荽切丝，加入碗里拌匀。

STEP11、小西红柿切开拌入，加入两大勺薄荷香油（制法见后图）

STEP12、加一大把炒香的白芝麻，拌匀。

STEP13、装盘开吃，下粥挺好吃。另外拌鸡丝最好现吃现拌，进了冰箱的凉拌鸡发腥。

STEP14、酸辣薄荷拌鸡丝 借用了老虎菜的思路 蛮好吃的><

STEP15、香菜梗切下丢了可惜 可以做薄荷香油 植物油250g 生姜40g切片 香菜梗15g 薄荷叶150g

STEP16、中火浸炸，不时搅动。

STEP17、炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用，只留下油的部分。

STEP18、完成，装瓶。这瓶油可以用来炒菜和凉拌。