1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。检验标准就是，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。正宗白切鸡就是要带血，不喜欢的可以适当增加煮鸡及浸鸡的时间。 2.用米汤/粥煮鸡的好处是鸡肉蛋白溶于粥中，使粥更有营养；米中的植物蛋白可促进鸡肉表面更爽滑，肉质更嫩，类似我们炒肉的时候总要拿点淀粉先腌制使肉更嫩滑。为免熬出来的粥姜味太辣，请在起油锅炒米的时候减少姜茸的量。 3.浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。 4.姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸；不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣。薄荷的量可按个人口味调整。松子只为增加香气，可按个人口味换成芝麻、核桃碎等其他坚果类。