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夏天必备!透心凉薄荷冰激凌

2022-03-19 10:41:07

65g糖我觉得有些太甜了,我加了58还是觉得甜,根据个人爱好大家自己调整吧 蛋黄和奶油都可以电动打,要注意打发的程度,手动就是累也不是很麻烦,蛋黄大概要5-7分钟,奶油3分钟就好 冷冻久一点直到中心的冰激凌也冻住比较好,中间不需要搅拌,上午做完下午直接拿出来吃就好,很爽~~ 薄荷叶不建议大家用搅拌机因为实在太少了。。加过水之后撵起来很容易,尽量磨细一点,我觉得有叶子味道会更好,也更漂亮,所以没筛出去,不喜欢有叶子口感的话可以多加点水捣,再过滤掉叶子 为了漂亮我加了一点色素,不喜欢可以不加,是淡黄色

配料表:

  • 薄荷叶 (5g)
  • 蛋黄 (2个40g左右)
  • 砂糖 (65g(我只用了58还是甜))
  • 水 (25ml)
  • 淡奶油 (230ml)
  • 巧克力豆(碎) (根据自己喜好)

详细做法:

STEP1、摘下新鲜薄荷叶,把薄荷叶逐片搓洗,然后过水两遍

夏天必备!透心凉薄荷冰激凌

STEP2、最后一次过水不要去掉水分,将带水的薄荷叶放入蒜臼捣撵成泥,一定要有水,不然没味道

夏天必备!透心凉薄荷冰激凌

STEP3、开始准备冰激凌,蛋黄与蛋白分开放入搅拌盆

夏天必备!透心凉薄荷冰激凌

STEP4、倒入砂糖搅匀,再加入水搅匀,将装蛋黄的盆坐在热水上隔水加热(80℃以上的水)打发至黏稠(我是手动打的。。简直要累死我了)

夏天必备!透心凉薄荷冰激凌

STEP5、打到这种状态拿出盆座在冰水上冷却,ps:这种打蛋器不常用,我也不知道叫什么,但是手动打发非常好用,比一般的打蛋器快很多

夏天必备!透心凉薄荷冰激凌

STEP6、把准备好的薄荷浆糊倒进5拌匀

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STEP7、淡奶油打发至九成(有花纹,会挂在打蛋器上,我又是手打累死了QAQ,电动打的朋友千万别打过了)

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STEP8、将淡奶油分三次加入6,用刮刀拌匀,倒入巧克力豆或碎,(这个一般的薄荷冰激凌都有不喜欢可以不加没问题)搅匀

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STEP9、装到容器里冷冻三小时以上(我装在6寸圆模里很合适,觉得麻烦可以直接装饭盒)

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