STEP1、剥去鹌鹑皮蛋的壳。对半切开。摆盘中。

STEP2、香葱，姜，洗净，蒜去皮，将葱姜蒜一起切碎盛碗内，放辣椒面，少量米酒拌匀。锅置火上放油烧至6成热时淋在葱姜蒜内。放凉拌酱油兑成碗汁。

STEP3、将碗汁淋在鹌鹑皮蛋上即可。