STEP1、鲜鸡爪洗净，切掉指甲，剁成三段待用；

STEP2、锅里加水，放盐、花椒、大料煮开后下鸡爪，放一匙料酒，焯7分钟；

STEP3、焯好的鸡爪，冲凉水，洗净，投入冰水浸泡20分钟；

STEP4、准备蒜末、葱花、香菜、小米辣、蔬菜丝（可以是胡萝卜、芹菜或者青红椒等）

STEP5、鸡爪从冰水里捞出，滤干水分，将上一步准备好的材料和鸡爪放在一起，下盐、鸡精、老抽几滴（增色，生抽3大勺、陈醋1勺翻拌均匀；

STEP6、挤几滴柠檬汁，放几片柠檬，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏；

STEP7、中间翻拌几次，泡五六个小时，即可；