热菜家常菜
冷吃陈皮鸡翅
期间一定要烹少许醋！醋在这道菜中的作用有很多，可以去腥增香增鲜，同时能中和麻辣的味道，使陈皮香气突出这是这道菜的重点，要好好拿小本本记着哦(不用担心醋味，在锅里那么高的温度，醋味会被水蒸气带走)陈皮带有苦味，所以事先那淡盐水泡软，但是是去不完的，所以就要用其他的味道把苦味压下去，因此在菜品制作的时候，要放糖，一般是用冰糖，因为冰糖还可以增加菜品的色泽
配料表：
- 鸡中翅 （10个）
- 陈皮 （4片）
- 糖 （适量）
- 盐 （适量）
- 料酒 （一勺）
- 酱油 （适量）
- 干辣椒片 （5个）
- 郫县豆瓣酱 （一大勺）
- 醋 （少许）
- 鸡精 （适量）
- 味精 （适量）
- 花椒 （适量）
- 葱姜蒜 （适量）
- 红油 （适量）
- 香油 （少许）
详细做法：
STEP1、翅中冲去血水，洗净，表面划几刀，用盐料酒、胡椒粉、酱油腌渍一会陈皮清水略泡
STEP2、锅中入宽油，六成半油温放入鸡翅过油炸，捞出沥油(宽油就是油量很大，一般用于滑炒菜，或者炸制菜品，见过王刚师傅做菜的，应该知道，宽油劝退就是这么来的)
STEP3、炒锅入少许油，下花椒、陈皮、干红椒、干辣椒片、豆瓣酱、葱姜蒜炒香烹入少许料酒，加水、酱油、糖。倒入鸡翅旺火烧开水，转中小火，烧透入味期间烹入少许醋，调入鸡精味精最后旺火收汁，淋红油，香油冷却装盘
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