STEP1、鸡爪洗净从中切成两半，锅中放水拍老姜一块一起烧开，加鸡爪，加一大勺盐、一小勺料酒，水量以没过鸡爪为好，煮至用锅铲轻触鸡爪即破皮即可，一般在15分钟左右。捞出鸡爪后过凉水，有条件的话用冰水更好。

STEP2、嫩姜切丝切片都可以，个人喜好（我喜欢切丝）。

STEP3、大蒜拍碎。

STEP4、指天椒剁碎。

STEP5、将除鸡爪外的调料一起放入容器拌匀，加鸡爪，最后加入西芹、红萝卜，冷藏2至3个小时，开吃。

STEP6、成品。