STEP1、鸭子切块叫姜和白酒腌制去腥后焯去血沫

STEP2、一点油焯好的鸭子加白酒和姜片煸炒3分钟或者更长时间（这步很重要鸭子骚味很重，一定要处理得没有腥味）

STEP3、炒好的鸭子盛起锅中再加入油烧热

STEP4、下干辣椒画家姜蒜煸炒出香味

STEP5、加剁好的郫县豆瓣煸炒加入适量白糖让郫县豆瓣的味道变得柔软

STEP6、加鸭块翻炒加水或者高汤再次加入白酒（防止鸭骚味）

STEP7、鸭块焖得半酥后加入笋干一起炖煮最后加如青红辣椒