1.炒饭用的饭隔夜饭当然是首选啦！隔夜饭比较干，炒起来没那么粘锅，而且比较容易炒散。如果是用新鲜煮的米饭的话，建议放比平时少一点的水，煮好后，再开盖晾凉一下，晾干一点水分。 2.胡萝卜和火腿肠尽量切得小一点，太大颗的话，会影响口感，特别是胡萝卜。 3.炒鸡蛋的时候，稍稍凝结了就开始推，就使劲儿推就是了，然后再把它弄散，炒散。要是太凝固了，就不是滑蛋了，就是蛋皮然后弄碎。 4.胡萝卜放进锅里炒只是把它弄熟罢了，所以你也可以使焯水什么的，但是我觉着太少了，那就直接炒吧！顺便也可以炒炒火腿肠。 5.炒饭的时候，不要用锅铲的整个面去炒，那样米饭很容易会被炒断的，要用锅铲的一边，也就是一个角接触锅面，然后不停的划圈、旋锅，就差不多了。   6.白胡椒粉和黑胡椒粉都行，两种都很好吃，你也可以两样都放，我就是的呀！ 7.炒饭就是把家里剩下的全部消灭掉，或是方便懒人儿不愿意出门的……加点玉米粒就更好了，但没有也一样好味道哇！          *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋