1，酸菜的选购：优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，菜帮呈半透明的白色至深黄色，经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，反而是未经化学处理的酸菜短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。 2，制作冻豆腐用老豆腐会更有味道，而且不容易煮散，这次用的内酯豆腐煮到后来就有点散掉了 3，关于鸡块，可以用瘦肉、排骨等肉类代替 4，汤里放了瓣蒜作为去腥，如果不喜蒜味，可以用姜片或加胡椒粉，一样有暖身的效果