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热菜家常菜

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

如果腌制过,烹调时候就可以不用再调料了。如果追求嫩口感就用水淀粉,如果去腥就用料酒和姜,如果是为了更入味就是用盐,糖和酱油就是为了色。在烹饪前腌制一下炒出来充满弹性、嫩滑多汁。炒菜火候很重要!这就是为什么外面餐馆会比家里煤气电磁炉炒菜好吃原因!大火爆炒炒出来嫩,炒久了口感就老啦!嫩滑多汁,入味且下饭,下饭菜里杠把子!

配料表:

  • 牛里脊或者其他部位 (350克)
  • 香菜 (3棵)
  • 糖 (小半勺)
  • 味极鲜酱油 (2勺)
  • 蚝油 (半勺)
  • 料酒 (半勺)
  • 淀粉 (少量)
  • 葱姜 (姜多一点)

详细做法:

STEP1、牛肉沿着肉的纹路切成薄片,半冷冻状态下最好切,泡水去去脏血…

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP2、洗干净的牛肉才放心吃…好多菜谱没有这一步

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP3、切姜片葱段,加入料酒手抓腌肉,让姜味渗透,这个过程几分钟就好

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP4、挑出姜片葱段,倒入酱油,蚝油,白糖,也可以加入胡椒粉,放置20分钟腌制

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP5香菜洗干净切断

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP6、腌好的牛肉里加入淀粉筷子搅拌匀,可以使牛肉更滑嫩

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP7、即将下锅的状态

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP8、锅里放油和两滴花椒油,烧热,下葱姜

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP9、油热的状态下倒入牛肉,大火滑炒

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP10、炒至肉彻底断生

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP11、先加入香菜梗,翻炒入味

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP12、再加入香菜叶,香菜叶很容易软,所以最后放就可以

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP13、起锅装盘,特别香!

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP14牛肉片尽量切薄片!

经典下饭菜-香菜小炒牛肉

STEP15、吃的一块不剩!

经典下饭菜-香菜小炒牛肉


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