STEP1、笋干用了一妙也家的天然野生高山冷竹笋干，先用沸水冲泡没过笋干，静置变凉后，揉洗清洁倒掉水后再重新冲入沸水，然后就这么放置24小时，到此可以进行食用，胆若想全部泡开，要泡48小时，中间还要勤换水。时间关系，我只泡了24小时。

STEP2、五花肉切块焯水后，用热水洗净浮沫；

STEP3、锅内热油，五成时放入五花肉、姜片、大茴，中小火煸至肉微微吐油，呈微黄色；

STEP4、锅内倒入料酒，大火煸炒；

STEP5、加入生抽、老抽煸炒后盖上锅盖焖两分钟，让肉完全上色；

STEP6、开盖，锅内加入开水没过肉，大火烧开后再去一次浮沫；

STEP7、然后加入葱、笋干，大火烧开后改小火，焖一小时即可。