STEP1、土豆去皮擦成细丝，再浸泡到凉水里，把表面的淀粉泡掉。

STEP2、火腿也切成细丝。火腿也可以用培根、午餐肉来代替。

STEP3、锅子倒油烧热，放入土豆丝和火腿丝炒香炒软。火腿味道足够了，就不用再另外加调味料。

STEP4、把炒软的土豆火腿分成3份，份，打鸡蛋。

STEP5、开小火慢煎4分钟，觉得鸡蛋不好熟的话可以加少量的水，盖上盖子闷一会。

STEP6、等鸡蛋凝固了，撒一点盐、孜然、黑胡椒调味就可以啦。

STEP7、喜欢吃焦香一点的土豆可以多煎一会儿，特别香。