STEP1、蒜切片，杭椒洗净，沥干水份，斜切成段，午餐肉切条长度根杭椒段差不多，鸡蛋加少许盐打散备用。

STEP2、不粘锅起锅烧油，中火放入蒜片炒香后放入杭椒，加盐，继续炒2-3分钟后杭椒微熟放入午餐肉。

STEP3、继续炒2-3分钟，炒至杭椒和午餐肉轻微变色（微微出现焦黄锅巴状最香，放入蛋液。

STEP4、蛋液炒十几秒就凝固了，然后转小火加入蚝油，翻炒几秒均匀后起锅装盘。