STEP1、酸菜洗一下，切丝并挤掉水分。牛肉切薄片，用料酒，姜丝，盐腌制一会。三个红色小米椒切小段。

STEP2、菜油烧热，爆花椒，牛肉片码芡快速滑炒，连油盛出。

STEP3、炒菜锅洗一下，另放菜油，烧热，依次加蒜粒，筒筒辣椒（爆至颜色发深又不能糊）。

STEP4、加入酸菜和小米椒炒，这时可以把牛肉里的菜油倒进去，加盐，白糖调味，最后加入牛肉，蒜苗段，鸡精，大火翻炒几下出锅。