STEP1、取半只鸡处理干净内脏。切块用清水洗净，然后沥干水分。

STEP2、切35姜、2切、2切

STEP3、锅里倒入玉米油烧成5层热(大概大火烧35秒)

STEP4、转成小火后放入姜、蒜、小红椒炒香

STEP5、倒入沥干水的鸡块，放入2个八角。转中大火把鸡的水分炒出来，炒白炒香(大概12分钟)

STEP6、按序倒入2勺料酒、2勺生抽、适量糖和老抽倒在锅铲上，然后迅速炒出糖色(糖遇热会出现焦糖，和老抽结合会形成暗红色，结合鸡分泌出来的鸡油会炒出亮红色)

STEP7、放入适量的清水，漫过鸡块。大火烧开后，用汤勺撇干净血沫。然后放适量盐转小火炖30分钟

STEP8、大火收汁时，撒入葱花拌匀。激发出香味后，装盘