STEP1、鱼洗净沥干，每面斜切三刀，容易入味。加一勺料酒一勺盐和一些姜粒，抹匀鱼身，鱼肚子也抹匀。腌制半小时。

STEP2、冷锅下油，油热下一勺盐

STEP3、油温升高后，放入腌制好的鱼。此时，切记不要翻动，以免煎破鱼皮

STEP4、煎到中途，晃动锅，让鱼头也能煎一下

STEP5、晃动锅，煎鱼尾

STEP6、用锅铲尝试轻推鱼身，推不动时，耐心等待几秒再翻面。看，完美翻身，皮一点没破

STEP7、鱼翻面后，放入姜粒，一勺郫县豆瓣，一勺生抽一勺醋，一大碗水。大火烧开。

STEP8、烧开后放入大蒜，一勺黄豆酱

STEP9、葱白丝辣椒丝香葱香菜段一起加入，下鸡精，用锅铲淋汁到鱼身，出锅

STEP10、装盘